Preparazione
Per prima cosa fate scaricare le vongole in una pentola d'acqua per circa un'ora. Quindi porle sul fuoco in una padella grande finché le valve non si siano aperte tutte. Intanto fate soffriggere l'aglio in una padella fino a farlo imbiondire. A questo punto sgusciate le vongole, tranne qualcuna che terrete da parte per la decorazione, e fatele cuocere ancora un po' nella padella insieme al prezzemolo e ad un pizzico di sale.
Buttate la pasta e abbiate cura di cuocerla bene al dente. Quindi unite gli spaghetti al sugo e lasciate insaporire per un minuto; servite guarnendo ogni piatto con le vongole rimaste. Il peperoncino è da aggiungere secondo i gusti, meglio se in quantità moderata per non soffocare il sapore dei frutti di mare.
N.B.: quella che abbiamo appena descritto è la variante cosiddetta "bianca" degli spaghetti con le vongole. Esistono infatti altre due possibili versioni di questo piatto, ugualmente legittime, per accontentare tutti i gusti:
Consigliamo di accompagnare il primo con un buon vino bianco freddo. Garantito: questo è uno dei più autentici sapori del golfo di Napoli!